猪蹄。
今天要做的，是一道开胃的荤菜，是的，就是开胃的荤菜，也是一道凉菜，主要的原材料是猪蹄和沙姜。
猪蹄剔骨，棉线捆猪蹄，葱姜蒜花椒粒烧水下捆好的猪蹄，定型之后解开棉线，猪蹄还是那个卷起来的样子，下入冰水镇一下。
此时用沙姜，蒜末，小米辣，葱碎，热油激发香气，再下入蒸鱼豉油醋白芝麻搅拌均匀。
猪蹄切片，成圆圆的小片，摆好字后，就浇上料汁，一道清爽好吃的荤菜沙姜猪蹄就完成了。
没有腥味，圆圆的猪蹄片晶莹剔透，猪皮q弹胶质丰富，冷凝后成那种独有的口感，配上料汁简直味美不腻清爽宜人。
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